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Le meilleur Cinnamon roll de Paris = le vôtre.

Cette brioche torsadée parfumée à la cannelle, de son petit nom suédois kanelbulle ou cinnamon roll en anglais, est en passe de détrôner la babka sur les réseaux sociaux. La best des best, c’est définitivement celle de Circus Bakery à Paris : moelleuse, fondante, et joliment entortillée… Vous n’habitez pas Paris et ne pouvez vous la faire livrer ? On vous a trouvé une version « simplifiée » et sans levain, très largement inspirée de la petite boulangerie de la rue Galande.  Attention, c’est un vrai « projet » de pâtisserie !


INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

  • 250 ml de lait entier 
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
  • 1 gros œuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 475 g de farine 
  • 105 g de sucre
  • 3 g de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de fleur de sel 
  • 85 g de beurre doux à température ambiante


Pour le remplissage et l'assemblage :

  • 85 g de beurre doux à température ambiante
  • 3 cuillères à café de cannelle moulue
  • 300 g de cassonade
  • de la farine (pour la surface)

 

RECETTE 

Pour la pâte : 

  1. Chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste chaud (environ 43 ° C). Verser dans le bol d'un robot pâtissier (mieux vaut en être équipé pour cette recette). Ajouter la levure en fouettant. Laisser reposer 10-15 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Vous devriez voir une couche de mousse sur la surface ; cela signifie que la levure est active.
  2. Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf, la farine, le sucre, la cardamome et la fleur de sel au mélange lait/levure. Lancer le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Augmenter à vitesse moyenne et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Ajouter graduellement le beurre, en 6 fois, en mélangeant pour incorporer légèrement. Lorsque tout le beurre est incorporé, continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et brillante, environ 10 à 15 minutes de plus.
  3. Transférer la pâte dans un grand bol beurré, couvrir de film alimentaire et d'un torchon, et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume entre 1 heure et 1 heure et demi. Dégonfler la pâte en enfonçant le poing dedans, puis couvrir à nouveau le bol hermétiquement avec un film plastique et réfrigérer toute la nuit.

Pour le remplissage et l'assemblage :

      1. Mélanger le beurre, la cannelle et 100 g de cassonade dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. 
      2. Travailler la pâte rapidement en la gardant aussi froide que possible afin qu’elle soit bien malléable. Poser la pâte sur un morceau de papier cuisson légèrement fariné et rouler en un rectangle de 0,50 cm d'épaisseur et d’environ 40 x 30 cm. Couvrir de film plastique et réfrigérer 30 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

      3. Étaler le mélange de beurre sur les deux tiers de la pâte. Rabattez le côté sans beurre vers le milieu, puis pliez le tiers opposé dessus (comme une enveloppe). Rouler en un rectangle de 30 x 20 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper dans le sens de la longueur en huit bandes de 2,5 cm d'épaisseur.

      4. Une à la fois, poser chaque bande sur la surface de travail propre. Avec les paumes des mains, faire rouler doucement jusqu'à ce que la bande entière soit en spirale. Tenir l’extrémité d’une bande entre le pouce et l'index. Enrouler fermement la bande autour de 3 doigts. Enrouler à nouveau autour des doigts, en plaçant cette deuxième boucle plus près de la paume de la main. En ramenant la bande vers le dos de la main, traverser la première boucle, en inclinant vers l’index. Croiser sur le devant de la main et coincer l'extrémité au centre tout en retirant les doigts et en poussant de l'autre côté pour créer un nœud. Rien capté ? Ne vous inquiétez pas, les étapes du roulage sont détaillées, step by step, ici. Si la technique vous échappe, faites un noeud simple mais assurez-vous qu'il soit bien serré.

      5. Répartir les torsades de cannelle sur deux plaques à pâtisserie, en les espaçant. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante (45 à 60 minutes) jusqu'à ce que leur taille double.

      6. Préchauffer à 160 °C. Placer les plaques dans les tiers supérieur et inférieur du four. Cuire les brioches de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées, en inversant les plaques en haut et en bas à mi-cuisson.

      7. Porter à ébullition 200 g de cassonade et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole. Badigeonner généreusement le sirop sur les petits pains chauds. Si vous aimez votre pâtisserie plus sucrée, attendez 5 minutes puis badigeonnez à nouveau.

 

Les brioches peuvent être préparées 2 jours à l'avance. Bien envelopper de plastique et conserver à température ambiante.

Crédit photo : Télérama / Chelsea Kyles pour Epicurious

 

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