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    Poisson (bicolore) d'avril !

    Certains personnes prennent l’avion pour Mexico uniquement pour le goûter. C’est la recette de poisson la plus photogénique du monde et certainement une des plus délicieuses aussi. Le fameux Pescado à la Talla, aka poisson rouge & vert, de Contramar est aussi très facile à réaliser. Le secret, ce sont les sauces ;)

     

    Ingrédients (pour un poisson entier) :

     

    • un loup de mer/bar levé en deux (ou des filets de poisson blanc, ça marche aussi. Si vous n’avez pas de poisson, improvisez - pourquoi pas un steak, un poulet rôti ou une aubergine bicolore ?) 
    • huile végétale (tournesol, colza, pépins de raisin…) 
    • pour accompagner : riz, tortillas, ce que vous voulez (et un peu de citron vert) !
    • Pour la sauce rouge, alias la salsa roja :
      • 4 tomates
      • 1/2 oignon
      • 3 gousses d’ail
      • 150ml d’huile végétale
      • 2 cuillères à soupe de jus d’orange
      • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
      • ¼ cuillère à café de cumin en poudre
      • Une dizaine de piments (ce que vous trouvez en piment rouge, sinon du piment en poudre (type piment d’espelette) ou en pâte peut faire l’affaire - attention aux piments antillais qui arrachent beaucoup trop, adaptez en fonction de la force), graines et tiges retirées 
      • Sel & poivre
    • Pour la sauce verte, alias salsa verde :
      • 4 gousses d’ail
      • 2 tasses de persil, feuilles et tiges coupées grossièrement
      • 150 ml d’huile végétale
      • 1 pincée de cumin
      • Sel & poivre

            Préparation de la sauce rouge 

    1. Placer les piments dans une casserole et couvrez d’eau. Amener à frémissements. Couvrir, retirer du feu et laissez reposer 30 minutes. Égoutter.
    2. Mixer les piments avec tout le reste dans un blender ou mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonner.

           Préparation de la sauce verte 

    1. Mixer tous les ingrédients dans un blender ou mixer jusqu’à obtenir un  mélange lisse. Assaisonner.

    Préparation du poisson :

    1. Si vous avez la chance d’avoir un BBQ dans le jardin, huilez la grille et séchez la peau du poisson. A l’aide d’un couteau pointu, faites des entailles en diagonale dans la chair du poisson. Assaisonner. Tartinez la chair des sauces - d’un côté, la rouge et de l’autre, la verte. Grillez côté peau, 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit presque cuit. Retournez délicatement et faites cuire 2 minutes de plus.
    2. Si vous n’avez qu’un four, placez une plaque dedans, préchauffé à 250°. Séchez la peau du poisson et à l’aide d’un couteau pointu, faites des entailles en diagonale dans la chair du poisson. Assaisonner. Quand la plaque est chaude, versez-y un peu d’huile végétale et placez dessus le poisson côte peau. Tartinez la chair des sauces - d’un côté, la rouge et de l’autre, la verte. Cuire 7 minutes environ ou jusqu’à ce que la chair se détache et soit nacrée. Vous pouvez lui passer un coup de grill à la fin.
    3. Servir sur le côté peau, les deux salsas bien en vue (et à dispo sur la table pour en rajouter à gogo), et se régaler en faisant attention aux arrêtes !

     

    Pour commander votre poisson :

    Poiscaille (qui livre dès aujourd’hui à domicile) / Fish & Shop / La paysanne des mers / et toujours Epicery qui propose tout ce dont vous auriez besoin…