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C’est la salade fraîche et ensoleillée, parfaite pour ce week-end caliente ! Voici la vraie recette, celle du chef Jacques Maximim, king incontesté de la salada nissarda


Voici les règles de la véritable salade niçoise d’après lui (et son vieux livre La Cuisine du Comté de Nice) :

1) La salade niçoise ne comporte que des crudités, à l’exception de l’oeuf dur.

2) La sauce n’inclut pas de vinaigre, juste de l’huile d’olive, du sel et des herbes fraîches.

3) Il est acceptable de mélanger les anchois et le thon, comme les Niçois en ont pris l’habitude à partir des années 50, même si historiquement, le thon, bien trop cher, n’était consommé que pour des occasions exceptionnelles…


En pratique, libre à vous de la twister avec des haricots, des radis, du céleri, des pommes de terre, de l’avocat... On ne juge pas, pas de scandale, on est juste là pour se régaler ! 


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 10 tomates 

  • 1 beau concombre

  • 200 g de petites fèves fraîches crues ou 12 petits artichauts crus, tournés, citronnés et coupés en fines rondelles (et c’est souvent là qu’interviennent habituellement les haricots verts, parfaites substitutions en hors saison, à cuire à l’anglaise pour qu’ils restent bien croquants et d’un beau vert vif) 

  • 2 poivrons verts

  • 6 petits oignons frais

  • 6 feuilles de basilic 

  • 1 gousse d’ail 

  • 3 œufs durs (cuisson 10 minutes et laissez bien refroidir pour écaler plus facilement)

  • 12 filets d’anchois (ou une boîte de thon de 300 g ou même du thon frais, voire du saumon, légèrement poêlé) 

  • 100 g d’olives noires (de Nice pour les puristes !)

  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel

  • Poivre


Recette :

  1. Coupez les tomates en quartiers et salez-les légèrement une première fois sur la planche. Coupez les œufs en quartiers ou en rondelles. Détaillez les filets d’anchois en trois ou quatre morceaux chacun (ou pour le thon, émiettez-le). Tranchez finement le concombre épluché. Émincez en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les févettes.

  2. Faites une sauce avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le basilic haché finement, le poivre et le sel. Laissez rafraîchir au réfrigérateur avant de servir. 

  3. Frottez le fond ou les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail coupée en deux, versez tous les ingrédients à l’intérieur à l’exception des tomates. Egouttez bien celles-ci et resalez-les légèrement à nouveau avant de les incorporer. 

  4. Pour le dressage, vous pouvez disposer les ingrédients dans le saladier de manière artistique. Et après, vous pouvez tout mélanger (ou pas) et kiffez (toujours).

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