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Trifle chocolat et crème fouettée, tirée du NY Times

Alison Roman, la créatrice de ce chef-d’œuvre de gigantisme gourmand, déclare « s’il y a quelque chose de plus marrant que de manger un immense bol de pudding chocolat-crème fouettée armé d’une toute petite cuillère, je ne veux pas le savoir. ». Elle a raison - et en plus, c’est bon !

 

Pour 8 à 10 personne au moins

Pour le pudding chocolat - fleur de sel  
225g de chocolat noir (65 à 70%) finement coupé
720 millilitres de crème liquide
720 millilitres de lait entier
30g de cacao en poudre
300g de sucre en poudre 
6 jaunes d'oeufs
45g de maïzena 
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

Pour l'assemblage 
720 millilitres de crème liquide
90g de sucre glace
720 millilitres de crème fraîche ou de mascarpone
340g de biscuits gaufrette (vanille, chocolat, gingembre)

 Pour faire le crème chocolat : placer le chocolat dans un bol et réserver.

    1. Faire chauffer la crème, le lait, le cacao en poudre et 150g de sucre en poudre dans une casserole à feu moyen, en fouettant constamment pendant 8 à 10 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu.

    2. Dans un grand bol, fouetter les 150g de sucre en poudre restant, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sel et la vanille si utilisée, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, sans grumeaux et de couleur pâle. Verser un peu du mélange de crème chaude dedans et fouetter jusqu’à ce que les deux soient bien amalgamés. Procéder ainsi, petit à petit, jusqu’à ce que la moitié de la crème chaude ait été incorporée. Verser ensuite le mélange oeufs-crème dans la casserole avec le reste de la crème.

    3. Remettre la casserole à feu doux et, en fouettant constamment, faire cuire le mélange 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème. C’est normal si ça fait des bulles.

    4. Verser immédiatement le mélange chaud sur le chocolat. Laisser fondre une minute ou deux - vous pouvez remuer légèrement le bol pour aider. Puis, avec un fouet, mélanger parfaitement le chocolat à la crème jusqu’à obtenir une crème pudding ultra smooth, lisse et brillante. Glossy glossy.

    5. Transférer dans un plat à four à rebords, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à ce que le pudding soit bien pris (au moins 3 heures et jusqu’à 48 heures).

    6. Pour l’assemblage : à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet et de pas mal de courage), fouetter la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger. La crème fouettée devrait se tenir en ce qu’on nomme « un bec d’oiseau », à savoir qu’un pic souple doit se former lorsqu’on sort le fouet du mélange. Incorporer la crème fraîche ou le mascarpone à la crème fouettée, toujours en fouettant.

    7. Pour servir, verser un peu de crème au chocolat pour couvrir le fond du grand contenant en verre. Ca peut être évidemment fait dans un contenant opaque, dans des petits pots individuels ou autre, mais C’EST MOINS DRÔLE. Ensuite verser la même quantité de crème fouettée. Saupoudrez de biscuits gaufrette émiettés. Recommencer jusqu’à ce que le contenant soit rempli. Finissez par une touche de fleur de sel.

    8. Manger tout de suite pour que les biscuits n’aient pas le temps de ramollir ou, et ce n’est pas un drame si les biscuits ne croustillent plus, conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

     

    www.alisoneroman.com

     

     

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