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J-2 avant la Pâque juive, plus connue sous le nom de Pessah. Une fête dont le Seder aura un goût particulier car la table familiale se réunira pour certains par Zoom ou Facetime...

Annabelle Schachmès vous apprend à faire vos propres Matzot, tandis que Perla Servan-Schreiber et Julien Sebbag vous livrent leur meilleur gâteau pour cette semaine sacrée.

Les Matzot d’Annabelle Schachmès

“Pessah sans matza, c’est un peu comme Noël sans sapin : c’est impensable ! Chaque année, c’est la course pour s’en procurer - alors qu’en réalité, c’est très facile d’en réaliser chez soi.” - Annabelle

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 125g de farine de matza (si vous n'en avez pas, vous pouvez vous faire livrer du traiteur Florence Kahn via l'appli Epicery)
  • 1 pincée de sel
  • 7,5 cl d’eau

 

  1. Préchauffez votre four à 250° avec une plaque à l’intérieur. 
  2. Mixer la farine au mixeur afin de lui donner une texture classique
  3. Dans la cuve de votre robot à l’aide du crochet à pétrir, mélangez la farine et le sel à vitesse moyenne pendant 1 minute. Tout en continuant de mélanger, versez l’eau petit à petit. Votre pâte doit avoir la consistance d’une pâte à pizza. Une fois la consistance désirée obtenue, , laissez pétrir encore 1 à 2 minutes dans la cuve du robot. Divisez ensuite en 8 petits pâtons ; ne les laissez surtout pas reposer. 
  4. Saupoudrez votre plan de travail de farine puis étalez au plus vite, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, vos pâtons en disques de 2 à 3 mm d’épaisseur. 
  5. Enfournez vos disques de pâte sur la plaque chaude et laissez cuire jusqu’à légère coloration. 

 

 

Le Gâteau de Pessah de Perla Servan Schreiber : le macaron géant

“Ladurée n’est pas cacher pessah ? J’ai mieux : le macaron à l’ancienne, grand, gourmand et fait en 6 minutes. Hag sameah !” - Perla

Ingrédients (pour 10 personnes) :

  • 250g poudre de noisettes
  • 200g de sucre poudre
  • 4 blancs d’oeufs
  • une pincée de vanille en poudre 

 

  1. Chauffer le four à 180°

  2. Dans un bol mélanger le sucre, les amandes et la vanille, puis ajoutez les blancs d’œufs. 
  3. Mélanger énergiquement à la spatule. 
  4. Verser le tout dans un moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre en lissant la surface à la spatule
.
  5. Cuire pendant 25 mn
. Au sortir du four, attendre 10 mn avant de démouler sur une grille ou, à défaut, directement dans un plat . 

Ce merveilleux macaron à l’ancienne accompagne parfaitement une salade de fruits ou une compote.

  

Le dessert de Pessah de Julien Sebbag : gâteau aux pommes et aux amandes 

“L’évolution de la société a rendu Pessah plus facile à vivre. Avec le nombre de recettes gluten free et alternatives à la farine de blé (interdite pendant la fête), on a l’embarras du choix ! C’est important de faire travailler nos petits producteurs français pendant cette période de crise du Covid et il reste quelques jolies pommes anciennes, donc c’est l’occasion. Profitez des restrictions de Pessah pour être créatif avec les fruits et légumes de saison. Vous verrez qu'avec ce que la nature vous donne, on peut manger hyper varié et consistant sans se lasser. Bonnes fêtes les amis !” - Julien 

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 pommes, variété de votre choix (j’aime les Granny Smith en avril, leur côté acidulé contrebalance bien le sucré du gâteau)
  • 150g de beurre (marche aussi avec de la margarine)
  • 140g de sucre de canne
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 80g de poudre d’amande
  • Une cuillère à soupe de cannelle (optionnel)

 

  1. Mélangez le beurre pommade (à température ambiante donc plus malléable) et le sucre de canne jusqu’à ce que la préparation sont bien homogène. 
  2. Ajoutez progressivement les œufs, la poudre d’amande, la levure, et la cannelle en continuant à mélanger activement.
  3. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré pour que le gâteau ne colle pas aux parois.
  4. Épluchez la pomme et coupez la en tranches assez épaisses pour conserver du croquant.
  5. Disposez les tranches dans la pâte. 
  6. N’hésitez pas à laisser dépasser les tranches pour qu’elles dorent bien à l’extérieur !
  7. Rajoutez aussi quelques amandes effilées on the top pour les plus gourmands.
  8. Et hop, au four à 190 degrés chaleur tournante pendant 32 minutes !

 

Pour vos courses de Pessah :

Les supermarchés proposent souvent des rayons spécial Pessah (Carrefour, Monoprix...) / Epicery offre des bouchers et traiteurs casher avec livraison chez vous / Groskash livre du frais et du surgelé / Wyyne s’occupe du vin casher / et, dans ce forum du site Torah Box, plein d’autres adresses en livraison pour le Seder.

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